Oreille de Juda

Alina Murar

March 28, 2025

Simbol al regretului și al trădării, Urechea lui Iuda (Auricularia auricula-judae) este o ciupercă medicinală și comestibilă, ce crește mai ales pe lemn de Soc (Sambucus spp.) – specia de copac de care se pare că s-a spânzurat Iuda după ce L-a trădat pe Isus călăilor săi, de unde și numele.

Elle pousse généralement dans les zones humides des forêts de feuillus, sur les arbres morts ou les troncs tombés du sureau, du chêne, de l'acacia. On la trouve principalement pendant les mois les plus froids, mais si l'humidité est favorable, on peut la trouver tout au long de l'année.

Il est de couleur brunâtre, de texture très élastique (amidon) et a une forme irrégulière d'entonnoir orienté vers le bas, ressemblant parfois à une oreille, d'où son nom. La partie supérieure est recouverte de très petites perles qui lui donnent un aspect et un toucher veloutés. La face inférieure présente des stries irrégulières. Le pied, s'il existe, est très petit, presque invisible.

Tant qu'il y a de l'humidité, le champignon est gélatineux, caoutchouteux (amidon). Il se déshydrate en période de sécheresse et devient cassant lorsqu'il est complètement sec. Il peut geler pendant les mois froids, mais n'est pas affecté par ce phénomène.

L'Auricularia auricula-judae est comestible et utilisée comme complément alimentaire, notamment dans les pays asiatiques où elle est souvent aussi cultivée. On la trouve souvent cuisinée, notamment dans les soupes, les sauces, les salades, les plats de légumes ou le risotto. Il a un contenu nutritionnel élevé en glucides et en protéines, mais aussi en acides aminés, en oligo-éléments et en vitamines.

Plusieurs études prouvent la sécurité d'utilisation du champignon et son potentiel élevé en tant qu'aliment fonctionnel. Dans une étude randomisée en double aveugle portant sur 56 personnes âgées de plus de 50 ans, la consommation d'un aliment fonctionnel à base de poudre d'A. auricula-judae a entraîné des améliorations limitées mais significatives, notamment en ce qui concerne la réduction du tour de taille et des taux de triglycérides.

De plus en plus d'études confirment les usages traditionnels de l'Auricularia auricula judae, qui présente une activité biologique significative, notamment des propriétés antioxydantes, antimicrobiennes, anticarcinogènes, anticancéreuses, antidiabétiques, anti-inflammatoires, immunomodulatrices, antihypercholestérolémiques et radioprotectrices. Vous les trouverez dans la section Études de l'application Essentials, où nous en ajouterons d'autres au fur et à mesure de leur parution.

Avec des formes parfois étranges et des propriétés pour le moins prometteuses, l'oreille de Judée est un champignon qui mérite d'être recherché et consommé.

Consommez toujours des champignons provenant UNIQUEMENT de sources fiables ou après les avoir soigneusement identifiés ! De nombreux champignons peuvent être facilement confondus avec des produits toxiques, voire mortels. Si vous n'êtes pas sûr, attendez d'avoir identifié correctement le spécimen sans l'ombre d'un doute. Faites attention à toutes les caractéristiques qui peuvent aider à l'identification, et pas seulement à l'apparence générale. Tout champignon peut être dangereux s'il est mal cueilli ou consommé, ou s'il est contaminé par des substances toxiques présentes dans l'environnement.

Vous trouverez des informations sur l'identification des champignons dans la section Identification de la monographie de l'Oreille de Judée dans l'application Essentiels.

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