Oreja de Judá

Crece normalmente en zonas húmedas de bosques caducifolios, sobre árboles muertos o troncos caídos de saúco, roble, acacia. Se encuentra sobre todo en los meses más fríos, pero con una humedad favorable puede encontrarse durante todo el año.

Es de color parduzco, textura muy elástica (amilácea) y forma de embudo irregular hacia abajo, que a veces recuerda a una oreja, de ahí su nombre. La parte superior está cubierta de bolitas muy pequeñas que le dan un aspecto y un tacto aterciopelados. La parte inferior presenta estrías irregulares. El pie, si lo tiene, es muy pequeño, casi invisible.

Mientras haya humedad, el hongo es gelatinoso, gomoso (almidonado). Se deshidrata en periodos secos, volviéndose quebradizo cuando está completamente seco. Puede congelarse en los meses fríos, pero esto no le afecta.

La Auricularia auricula auricula-judae es comestible y se utiliza como complemento alimenticio, sobre todo en los países asiáticos, donde también suele cultivarse. A menudo la encontramos cocinada especialmente en sopas, salsas, ensaladas, platos de verduras o risotto. Tiene un alto contenido nutricional de hidratos de carbono y proteínas, pero también de aminoácidos, oligoelementos y vitaminas.

Existen varios estudios que demuestran el uso seguro del hongo y su gran potencial como alimento funcional. En un estudio aleatorizado, doble ciego, en el que participaron 56 personas mayores de 50 años, el consumo de un alimento funcional a base de polvo de A. auricula-judae produjo mejoras limitadas pero significativas, sobre todo en la reducción del perímetro de la cintura y los niveles de triglicéridos.

Cada vez más estudios confirman los usos tradicionales de la Auricularia auricula judae, que presenta una importante actividad biológica, como propiedades antioxidantes, antimicrobianas, anticancerígenas, antidiabéticas, antiinflamatorias, inmunomoduladoras, antihipercolesterolémicas y radioprotectoras. Encuéntrelos en la sección Estudios de la aplicación Esenciales, donde iremos añadiendo más a medida que aparezcan.

Con formas a veces de aspecto extraño y propiedades cuando menos prometedoras, la Oreja de Judas es una seta que merece la pena buscar y comer.

¡¡¡Consuma siempre setas SÓLO de fuentes fiables o después de identificarlas bien!!! Hay muchas setas que pueden confundirse fácilmente con tóxicas o incluso mortales. Si no está seguro, espere a identificar correctamente el espécimen sin lugar a dudas. Presta atención a todas las características que puedan ayudar a la identificación, no sólo al aspecto general. Cualquier seta puede ser peligrosa si se recoge o se come de forma incorrecta, o si se contamina con sustancias tóxicas presentes en el medio ambiente.

Encontrará información sobre la identificación de setas en la sección Identificación de la monografía de la Oreja de Judas en la aplicación Esenciales.

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Escrito por

Alina Murar

Certified Aromatherapist