Ohr von Juda

Alina Murar

March 28, 2025

Simbol al regretului și al trădării, Urechea lui Iuda (Auricularia auricula-judae) este o ciupercă medicinală și comestibilă, ce crește mai ales pe lemn de Soc (Sambucus spp.) – specia de copac de care se pare că s-a spânzurat Iuda după ce L-a trădat pe Isus călăilor săi, de unde și numele.

Wächst typischerweise an feuchten Stellen in Laubwäldern, auf toten Bäumen oder umgestürzten Stämmen von Holunder, Eiche, Akazie. Man findet ihn vor allem in den kälteren Monaten, aber bei günstiger Feuchtigkeit kann er das ganze Jahr über vorkommen.

Sie hat eine bräunliche Farbe, eine sehr elastische (stärkehaltige) Textur und eine unregelmäßige, nach unten gerichtete Trichterform, die manchmal an ein Ohr erinnert, daher der Name. Der obere Teil ist mit sehr kleinen Perlen bedeckt, die ihm ein samtiges Aussehen und einen samtigen Griff verleihen. Die Unterseite ist unregelmäßig gestreift. Der Fuß, sofern vorhanden, ist sehr klein und fast unsichtbar.

Solange Feuchtigkeit vorhanden ist, ist der Pilz gallertartig, gummiartig (stärkehaltig). In Trockenperioden trocknet er aus und wird brüchig, wenn er völlig ausgetrocknet ist. In kalten Monaten kann er gefrieren, ist aber davon nicht betroffen.

Auricularia auricula auricula-judae ist essbar und wird als Nahrungsergänzungsmittel verwendet, vor allem in den asiatischen Ländern, wo sie häufig auch angebaut wird. Wir finden sie oft gekocht, vor allem in Suppen, Soßen, Salaten, Gemüsegerichten oder Risotto. Er hat einen hohen Nährstoffgehalt an Kohlenhydraten und Proteinen, aber auch an Aminosäuren, Spurenelementen und Vitaminen.

Es gibt mehrere Studien, die die sichere Verwendung des Pilzes und sein großes Potenzial als funktionelles Lebensmittel belegen. In einer randomisierten Doppelblindstudie, an der 56 Personen über 50 Jahre teilnahmen, führte der Verzehr eines funktionellen Lebensmittels auf der Basis von A. auricula-judae-Pulver zu begrenzten, aber signifikanten Verbesserungen, insbesondere bei der Verringerung des Taillenumfangs und der Triglyceridwerte.

Immer mehr Studien bestätigen die traditionelle Verwendung von Auricularia auricula judae, die eine bedeutende biologische Aktivität aufweist, einschließlich antioxidativer, antimikrobieller, antikarzinogener, krebshemmender, antidiabetischer, entzündungshemmender, immunmodulatorischer, antihypercholesterinämischer und radioprotektiver Eigenschaften. Sie finden sie im Abschnitt Studien der Essentials-App, wo wir nach und nach weitere hinzufügen werden.

Mit seinen manchmal seltsam anmutenden Formen und zumindest vielversprechenden Eigenschaften ist das Judasohr ein Pilz, den es zu suchen und zu essen lohnt.

Essen Sie Pilze immer NUR aus zuverlässigen Quellen oder nachdem Sie sie gründlich identifiziert haben!!! Es gibt viele Pilze, die leicht mit giftigen oder sogar tödlichen Pilzen verwechselt werden können. Wenn Sie sich nicht sicher sind, warten Sie, bis Sie das Exemplar zweifelsfrei identifizieren können. Achten Sie auf alle Merkmale, die bei der Identifizierung helfen können, nicht nur auf das allgemeine Aussehen. Jeder Pilz kann gefährlich sein, wenn er falsch gepflückt oder gegessen wird oder wenn er mit giftigen Stoffen in der Umwelt kontaminiert ist.

Informationen zur Identifizierung von Pilzen finden Sie im Abschnitt Identifizierung der Judasohr-Monografie in der Essentials-App.

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