El ácido cítrico es un ácido orgánico débil incoloro HOC(CH₂CO₂CO₂H)₂. Se encuentra de forma natural en los cítricos. En bioquímica, se produce en el metabolismo de todos los organismos aeróbicos.
- Función: regulador del pH (acidificante), ingrediente de productos de baño efervescentes, desincrustante doméstico.
- Origen: frecuentemente a partir de la fermentación de azúcares del moho negro, Aspergillus niger; raramente a partir de zumo de cítricos (en México y Sudamérica).
- Solubilidad: muy soluble en agua, soluble en etanol y ligeramente soluble en éter.
- Punto de fusión: 153 °C.
- Punto deebullición: 175 °C.
- pH: 3-6;
- Determinación: 0,1-30%.
- Aspecto: polvo cristalino blanco.
- Sabor: ninguno.
- Sabor: afrutado, alimonado muy ácido.
- Usos: cosmética, hogar.
- Caducidad: muy estable en condiciones óptimas de almacenamiento.